La fameuse choucroute aux 3 poissons de la Maison Kammerzell
C'est le plat signature de la célèbre Maison Kammerzell de Strasbourg : la choucroute aux trois poissons fête ses 50 ans. Si la création culinaire de Guy-Pierre Baumann a été légèrement.
Choucroute aux 3 poissons Maison Kammerzell à Strasbourg
Découvrez la préparation de notre célèbre Choucroute aux Trois Poissons de la Maison Kammerzell, réalisée par notre Chef de cuisine Hubert Lépine, une création de Guy-Pierre Baumann, il y a maintenant plus de 50 ans. Nous entretenons c'est tradition, Guy-Pierre Baumann voulait une choucroute plus légère et que tout le monde puisse la déguster de 1 à 99 ans 🤩🤩🤩 Plus.
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Réservez au chaud. Beurrez un plat creux allant au four, parsemez d'échalotes hachées, ajoutez un verre de vin blanc sec et un verre d'eau. Déposez les autres poissons dans le plat, salez et poivrez. Recouvrez d'une feuille d'aluminium, enfournez 5 minutes à 160 °C (th. 5-6).
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800 g de poisson fumé 800 g de lotte 1.5 kg de choucroute crue 10 genièvre 60 g de saindoux 1 bouteille de riesling 20 cl de lait Pour la sauce : 200 g de crème fraîche sel poivre 1 morceau de sucre 10 cl de vinaigre de vin 3 échalotes 20 cl de riesling 4 jaunes d'oeuf Voir plus
Strasbourg la choucroute aux trois poissons de la maison Kammerzell fête ses 50 ans
Le poisson : 400gr de filets de haddock fumé, 400gr de filets de saumon, 400gr de flétan, 300gr de moules. La sauce : 400gr de beurre, 4 échalotes hachées, 15cl de vinaigre d'alcool, 10cl de vin blanc, 15cl de crème fraîche Les instructions du chef :
Choucroute aux poissons Entrees, Chicken, Food, Smoked Fish, Dutch Oven, Pisces, Fine Dining
La choucroute aux trois poissons de la Maison Kammerzell fête ses 50 ans ! Reportage sur une success-story alsacienne dans l'une des plus belles bâtisses de Strasbourg.
Choucroute aux 3 poissons Food, Edible, Chicken
Gratin de moules de bouchot au safran Noix de Saint Jacques poêlées, étuvée d'Endives à la crème Dos de St Pierre en barigoule d'artichauts violets et fenouil au basilic Velouté d'Huîtres au Safran Filet de Saumon en écailles de pommes de terre Vitelottes Parmentier de Haddock, oeuf poché et galette de sarrasin
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Le poisson : 500 g de filets de haddock fumé 500 g de filets de truite rose 500 g de dos de cabillaud crevettes roses Pour la sauce : 200 g de beurre 2 éhalotes hachées 20 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche Préparation Mettre la graisse d'oie ou l'huile dans la cocotte, ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail hachées.
Choucroute aux trois poissons de la Maison Kammerzell
La choucroute aux trois poissons de la maison Kammerzell fête ses 50 ans. Créée au départ pour des Parisiens, la recette du célèbre restaurant situé au pied de la cathédrale de Strasbourg a.
Recette de la Choucroute aux poissons Club des Ambassadeurs d’Alsace
Pour réaliser cette choucroute, il faut trois sortes de poissons : du flétan, du saumon frais et du haddock. Le haddock est de l'églefin fumé et il apporte ce délicieux goût de fumé tant apprécié dans la choucroute faite avec viande. La sauce est un genre de beurre blanc.
Maison Kammerzell, restaurant Strasbourg pour célébrer la Kammerzell Le blog de Gilles
Recette de la choucroute au poisson de la Maison Kammerzell dans une terrine à Baeckeoffe (Recette pour 4 personnes) Ingrédients principaux : 1,2 kg de choucroute; 3 petits oignons; 3 gousses d'ail; 300 g de poitrine fumée ou un jarret de porc, demi-sel ou fumé; 10 g de genièvre; 5 g de cumin; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym; Sel.
Recette De La Choucroute De Poisson
Depuis 1991, la Maison propose son offre d'hiver : 2 choucroutes aux 3 poissons pour le prix d'une (ça en fait, des chiffres). Un plat remis au goût du jour dans les années 70 Je te vois déjà râler, droit dans tes bottes : « une choucroute aux poissons ?!? ». Eh bien oui Jamy !
Épinglé sur Projets à essayer
Pour parfaire sa recette, Michel Beuche a bénéficié des conseils techniques et gustatifs de Philippe Bohrer, le chef étoilé du Crocodile et de Cédric Moulot, l'infatigable restaurateur auquel on doit notamment naturellement le Tire-Bouchon, le 1741 et le Meiselocker. Le résultat est à la hauteur des engagements de chacun et du savoir-faire.
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Toujours pas de pomme de terre ! Le chef Guy-Pierre Baumann n'a jamais transigé. Pas question d'intégrer de féculent dans sa choucroute aux trois poissons. Cinquante ans après sa création à.
La fameuse choucroute aux 3 poissons de la Maison Kammerzell
Recette gourmande imaginée par le chef de la Winstub du Gruber à Strasbourg ! Choucroute : 120 g de choucroute cuite. 70 g de filet de saumon en tranche. 60 g de filet de lieu fumé ou haddock en tranches. 60 g de filet de sandre en tranche. 1 - Faire une 1⁄2 sphère avec la choucroute chaude.
Choucroute aux poissons Restaurant Au Chasseur Colmar
Choucroute(s) 1,2 kg; Saumon 6 morceau(x) Filet(s) de truite 6 filets; Perche 6 filets; Échalote(s) 2 ; Crème fraîche 3 dl; Vin blanc 0,5 l; Pomme(s) de terre 6 ; Carotte(s) 3 ; Beurre 250 g; Thym; Laurier; Ciboulette; Oignon(s) 1 ; Ail 2 gousse(s) Sel, poivre; Préparation : Préparation 30 min; Cuisson 1 h 40 min
